14 lakisääteistä allergeenia — näin merkitset ja kirjaat
EU-asetus 1169/2011 luettelo 14 allergeenista. Miten ne merkitään asiakkaalle, miten kirjataan reseptiin ja mitkä ovat yleisimmät kontaminoinnit.
- Allergeenit
- EU-asetus
- Asiakasviestintä
14 lakisääteistä allergeenia
EU-asetus 1169/2011 listaa 14 ainesosaa, jotka on aina ilmoitettava asiakkaalle, jos niitä on käytetty ruoan valmistuksessa:
- Gluteenia sisältävät viljat (vehnä, ruis, ohra, kaura, speltti, kamut tai niiden hybridilajikkeet)
- Äyriäiset (esim. katkaravut, hummerit)
- Kananmunat
- Kala
- Maapähkinät
- Soijapavut
- Maito ja maitopohjaiset tuotteet (laktoosi mukaan luettuna)
- Pähkinät (manteli, hasselpähkinä, saksanpähkinä, cashew, pekaani, Brasilian, pistaasi, macadamia)
- Selleri
- Sinappi
- Seesaminsiemenet
- Rikkidioksidi ja sulfiitit (≥ 10 mg/kg tai 10 mg/l SO₂)
- Lupiini
- Nilviäiset (esim. kotilot, simpukat)
Miten merkitään asiakkaalle?
Allergeenit on merkittävä jokaiseen myytävään annokseen ja sen tulee olla saatavilla joko ruokalistalla, esitteessä tai pyydettäessä. Ravintolassa tavallisin tapa on liittää allergeenitaulukko ruokalistan loppuun tai säilyttää erillinen kansio kassan vieressä.
Mitä Fudica kirjaa?
Fudicain vastaanotto-näytöllä työntekijä merkitsee tuotteen mukana saapuvat allergeenit. Ne kulkeutuvat automaattisesti reseptiin ja siitä asiakasviestintään. Sapra ja ristikontaminaatio kirjataan poikkeamana — esim. jos viljatuote ja pähkinätuote käsitellään samalla työtasolla pesemättä välissä.
Yleisimmät virheet
- Maitojäämä kahvilan croissanteissa — markkinoidaan "vegaanisina".
- Soijakastike-sopu jälkiruoassa ilman merkintää.
- Maapähkinäöljy paistorasvassa — käytetty ilmoittamatta.
- Sulfiittisitkeää kuivahedelmistä smoothiessa ilman merkintää.
Yhdistä tieto käytäntöön — Fudicaillä.
Fudica tarjoaa juuri tämän artikkelin kuvaamat tarkistuslistat valmiina, jokaisen ravintolatiimin puhelimessa.
Aloita tilaus