Fudica Blog
Omavalvonnan ABC — suomalaiselle ravintolalle.
Käytännönläheisiä artikkeleita Ruokavirasto-vaatimuksista, Tampereen mallista, allergeeneista ja kylmäketjusta — ravintolatyöntekijälle ja yrittäjälle.
Omavalvonta-opas: mitä Ruokavirasto vaatii ravintolalta
Käytännönläheinen yhteenveto Ruokavirasto-vaatimuksista — kylmäketju, kuumennus, jäähdytys, vastaanotto, siivous, allergeenit. Mitä kirjata, milloin ja kuinka usein.
Tampereen omavalvontamalli — miksi se on hyvä lähtökohta
Tampereen kaupungin ympäristöterveys on julkaissut 26-sivuisen malliasiakirjan. Käymme läpi sen rakenteen, lämpötilataulukon ja korjaavien toimien listan.
14 lakisääteistä allergeenia — näin merkitset ja kirjaat
EU-asetus 1169/2011 luettelo 14 allergeenista. Miten ne merkitään asiakkaalle, miten kirjataan reseptiin ja mitkä ovat yleisimmät kontaminoinnit.
Kylmäketjun katkeaminen — yleisimmät syyt ja korjaukset
Vastaanotosta tarjoiluun: missä kylmäketju yleensä katkeaa ja miten estät sen. Lämpötilaesimerkkejä ja konkreettisia korjaavia toimia.