Tampereen omavalvontamalli — miksi se on hyvä lähtökohta

Mitä on Tampereen omavalvontamalli?

Tampereen kaupungin ympäristöterveys on julkaissut yli 26 sivua + liitteet kattavan malliasiakirjan, jota moni suomalainen ravintola käyttää oman omavalvontasuunnitelmansa pohjana. Mallia hyödynnetään, koska se on käytännönläheinen, sisältää valmiit lomakkeet ja kattaa kaikki Ruokavirasto-vaatimukset.

Mistä rakenne koostuu?

1. Toimintaselostus — keittiön ja ravintolan kuvaus.
2. Tavaran vastaanotto — toimittajat, kuljetukset, vastaanottotarkistus.
3. Säilytys ja lämpötilat — kalusto, mittauspisteet, taajuus.
4. Käsittely, kuumennus, jäähdytys, kylmäsäilytys — kohdat 4.2.1–4.2.3.
5. Tarjoilu — kylmä- ja kuumatarjoilu.
6. Allergeenit — 14 allergeenin lista (liite 4).
7. Siivous ja astiahuolto — siivoussuunnitelma + astianpesun lämpötilat.
8. Korjaavat toimet — kunkin kohdan poikkeamaohjeet.
9. Liitteet — lämpötilaseuranta (liitteet 1–2), allergeenit (4), lihan alkuperä (5), siivoussuunnitelma.

Miksi Fudica käyttää tätä mallia?

Tampereen mallin Liite 1 (Vastaanotto) ja Liite 2 (Säilytys/Tarjoilu) ovat de facto standardimuotoja, joita tarkastaja odottaa näkevänsä. Fudicain PDF- ja Excel-vienti tuottaa juuri tämän muotoiset taulukot — käännetty viranomaisten kielelle (fi / sv) riippumatta siitä, millä kielellä työntekijä kirjasi alkuperäiset arvot.

Lue lisää

Tampereen kaupungin omavalvonta-sivut: tampere.fi